Naturel Simple, Sain et Bon.

Collection: L'Atelier Vanille

Les gousses de vanille Bourbon de Madagascar proviennent de l’île Maurice. Elles sont récoltées et affinées dans les règles de l'art pour donner la meilleure des saveurs. Dans le respect de l’environnement et d'une qualité exceptionnelle. 

Cette collection propose aussi de la pâte de vanille, de l'extrait de vanille et de la poudre de vanille.

La vanille est une épice exceptionnelle, elle mérite qu'on lui consacre un atelier. Son histoire est tellement riche en rebondissement au fil des siècles.
La vanille est le fruit d’une orchidée, elle est originaire d’Amérique Centrale. La vanille fut découverte, par les Espagnols au début du 16éme siècle.
Les gousses furent récoltées sur des orchidées sauvages au Mexique. Durant le 16éme et jusqu’à la fin du 18éme siècle, la pollinisation était faite par une petite abeille qui malheureusement a disparu.
Il faut attendre 1841, pour qu’un esclave de l’île de la réunion Edmond Albius, qui à l’âge de 12 ans, parvient à lui seul à trouver le mécanisme pour féconder la fleur de l’orchidée en absence de l’abeille.
Depuis 1964, avec la création de l’AOC « Vanille Bourbon », la Vanille Bourbon de Madagascar comme celle de Mayotte, de l’île Maurice et de la Réunion peuvent bénéficier de l’appellation Vanille Bourbon.

Le fruit a besoin de plusieurs mois environ 8 à 10 mois pour se développer. Ensuite chaque fruit est cueilli à la main un par un. Il faut environ 4 kg de gousses vertes pour obtenir 1 kg de gousses sèches et parfumées.

La vanille a besoin de quatre étapes importantes avant d’arriver dans nos cuisines. Étapes fondamentales qui vont garantir son parfum unique et sa conservation.

Échaudage : afin de stopper sa vie et sa fermentation, les gousses sont plongées dans de l’eau chaude (63°C) trois minutes.

Étuvage : les gousses sont ensuite placées dans des grandes caisses recouvertes de toile en lin. Elles vont ainsi sécher et devenir noires. Cette étape dure une demi-journée.

Séchage : les gousses sont mises à sécher 2 à 6 semaines au soleil à 65°C puis à l’ombre, en alternance suivant les averses.

Mise en caisses: le moment de l’affinage. Les gousses de vanille sont mises dans des caisses en bois elles sont contrôlées, retournées régulièrement afin d’évaluer l’état de maturation. Cette étape est primordiale pour obtenir une vanille de qualité.

Les gousses sont ensuite calibrées et commercialisées suivant leurs tailles.

Pour récupérer les précieuses graines, il suffit de la fendre en deux dans le sens de la longueur et de gratter l’intérieur à l’aide d’un couteau. Ne jeter jamais la gousse elle peut être utilisée pour parfumer du lait ou du sucre.

La vanille se conserve très bien dans un bocal en verre avec couvercle dans un endroit sombre et à l’abri de l’humidité.

Il existe une multitude de recettes sucrées ou salées à base de vanille, si vous manquez d’inspiration nous vous les offrirons avec plaisir.

sales@petit-factory.com.


 

 

 

 



5 produits
  • 3 Gousses de vanille Bourbon.
  • Extrait de vanille.
  • Pâte de vanille.
  • Poudre de vanille.
  • Vanille Bourbon bio.